TÉLÉMATIN
Le Triporteur - Une carotte à sauver
diffusé le samedi 31 octobre 2020
Le Triporteur - Une carotte à sauver
Une carotte géante qui crue ou cuite, sucrée ou salée, en jus ou en confiture, se consomme sous toutes les formes : La carotte de #Tilques !
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette du Chef Jean-Baptiste Hugoo autour de cette carotte si particulière. Sa table est juste divine!
Recette: Pain perdu flambé au genièvre de Houlle du @lecolegram à @saintomer_tourisme
Ingrédients:
Etape 1 – Confectionnez une pâte à brioche
500g de farine
7 g de levure de boulanger
20 g de sucre
5 g de sel
3 œufs
125 g de beurre
> 15cl de jus de carottes
* Pétrir tous les ingrédients 15 minutes
* Ajouter le jus de carottes
* Reposer 4h sous un torchon humide
* Cuire 30 minutes à 180°c
Étape 2 - Préparation la Carotte de Tilques
Ingrédient :
500 g de carottes multicolores
Miel
Vinaigre de miel
200 g de fromage blanc
20 cl de lait
3 œufs
Genièvre de Houlle
* Éplucher les carottes de couleur
* Tailler des rondins à l’emporte-pièce et les cuire à l’anglaise
* Tailler des bandelettes de 1cm sur 5cm. Les rouler et les mariner dans le vinaigre de miel.
* Assaisonner de fromage blanc, sel et poivre.
* Passer les parures de carottes à la centrifugeuse
* Récupérer le jus de carottes
Etape 3 – Dressage
* Tailler un disque avec la brioche cuite, le tremper dans le lait et l’omelette, puis au beurre à la poêle
* Flamber au genièvre de Houlle
* Poser le disque au milieu de l’assiette
* Déposer une cuillère de fromage blanc
* Dresser les ronds et roulés de carottes harmonieusement.
#carottedetilques
@telematin_officiel
@france2
@saintomer62
Loïc
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Retrouvez l'émission complète sur: :
https://www.france.tv/france-2/telematin/2075295-terroir-une-carotte-a-sauver.html
À propos de Loïc Ballet
Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.
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