TÉLÉMATIN
Le Triporteur - Tataki de boeuf aux cornichons frais !
diffusé le jeudi 13 août 2020
Le Triporteur - Tataki de Boeuf aux Cornichons frais !
Le saviez vous ?
98% des cornichons que nous consommons viennent d’Inde.
Avec mon Triporteur je suis donc parti à la recherche de producteurs de Cornichons Made In France 
Dans cet épisode, direction la vallée de la Loire et le château de Cheverny pour cuisiner un Tataki de bœuf aux Cornichons frais français 
Voici la recette du chef Anthony Maubert:
Marinade :
30ml de sauce soja
45ml de vin blanc sec
30ml de vin blanc moelleux
Bœuf :
300g de rond de gîte de bœuf
La sauce vierge :
½ Tomate ananas
3 cornichons frais
3 cornichons en pickles
6 brins de Nira ou de ciboule
Fleur de Nira en pickles
2 cuillères à café de Marinade
1 cuillère à café de Jus de pickles de cornichons
1. Pour faire la marinade, mélanger la sauce soja avec le vin blanc sec et le vin blanc
moelleux.
2. Détailler le bœuf. Puis mettre à mariner une nuit au réfrigérateur. Saisir le bœuf sous la flamme du foin pour obtenir une saveur fumée.
3. Attention, celui-ci doit rester cru à l’intérieur. Laissez-le reposer pendant 5 minutes, puiscouper le très finement et le disposer sur une assiette.
4. Retirer la peau de la tomate et la tailler, couper les cornichons frais, les cornichons
pickles. Ciseler finement la nira et verser la cuillère à soupe de marinade et le jus de
pickles de cornichons. Mélanger l’ensemble.
5. Disposer harmonieusement la sauce vierge sur le bœuf et servez avec un petit bol de
ponzu pour y tremper la viande. Avec une feuille sisho si vous le souhaitez.
Je vous souhaite à tous une très belle soirée et un bon week-end
Loïc
#blois
#loiretcher
#valdeloie
Chateaux de la loire .fr
Cheverny
Collège Culinaire De France
JARDIN D'ORANTE
ASSA RESTAURANT: https://www.facebook.com/pg/ASSA-497005433732539/community/?ref=page_internal
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Retrouvez l'émission complète sur: :
https://www.france.tv/france-2/telematin/1875893-emission-du-jeudi-13-aout-2020.html
.
À propos de Loïc Ballet
Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.
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