TÉLÉMATIN

Route des fromages : première étape

diffusé le lundi 05 août 19 à 7h51

Cette semaine Loic Ballet et son fidèle destrier, partent sur la route des Fromages AOP de Normandie !

 Prendre la Route des Fromages AOP de Normandie, c’est savourer la Normandie via les 4 stars des plateaux de fromages de la région : Camembert de Normandie, Livarot, Pont-l’Évêque et Neufchâtel.

Plus de 85 escales gourmandes et de lieux à découvrir, et surtout la possibilité de rencontrer éleveurs, producteurs, restaurateurs, crémiers-fromagers et musées…

La Route des Fromages AOP de Normandie propose comme un parcours libre que chacun compose selon ses goûts et ses envies.

https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/

https://www.facebook.com/aopnormandie

 

Première étape : Le Neufchâtel de Giverni au Château Gaillard !

 Côté Fromage :

Le saviez-vous ? Le fromage de Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands : des écrits attestant de son existence remontent à 1035 ! Il est également le premier à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Protégée en 1969.

Produit dans le Pays de Bray en Seine-Maritime, il est fabriqué avec les ressources du terroir : le lait crémeux des vaches de race normande ! Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, sa durée d’affinage peut aller d’une dizaine de jours à plusieurs mois, offrant un goût et des saveurs différentes à aux amateurs de Neufchâtel.

Pourquoi une forme de cœur ? On raconte que pendant la Guerre de Cent Ans, les jeunes filles du Pays de Bray offraient aux soldats anglais ces fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour…

 

Côté producteur :

La Ferme de la Varenne à Saint-saëns

Nicolas produit du Neufchâtel sur l’exploitation familiale et est à la tête d’un troupeau composé de 70 vaches laitières, toutes normandes. La moitié de la production laitière de la ferme est transformée, soit 200 000 litres, qui donnent environ 2 500 fromages par semaine !

Ventes à la ferme de 17h à 19h, du Lundi au Vendredi et de 09h à 12h le samedi. https://routedesfromagesdenormandie.com/carte/ferme-de-varenne

 

Côté Tourisme : Château-Gaillard

Dominant la vallée de la Seine, le Château-Gaillard vous plonge au temps de Richard Cœur de Lion. 

https://www.eure-tourisme.fr/je-d%C3%A9couvre/les-incontournables/ch%C3%A2teau-gaillard

 

 La Recette du chef !

David Gallienne, chef étoilé du Jardin des Plumes.

Situé dans le beau village de Giverny, le Jardin des Plumes vous accueille dans son écrin de verdure et son style anglo-normand. Féru des circuits courts, le chef vous propose une cuisine inventive, contemporaine et de saison ! Une invitation au voyage et à la découverte.

http://www.jardindesplumes.fr/restaurant/

 

Émulsion de Neufchâtel AOP et poires confites au vinaigre de sapin

Préparation : 20 minutes

Pour 8 personnes

 Ingrédients :
½ litre de lait entier
½ litre de crème fleurette
1 Neufchâtel AOP (affinage 4 à 6 semaines)
2 poires Conférence de préférence
4 cuillères à soupe de vinaigre de sapin
8 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
Quelques jeunes pousses
200 g d’herbes sauvages

 Déroulé :
La veille, faire fondre le Neufchâtel AOP dans le lait et la crème, à feu doux.
Mixer, passer au chinois et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, gazer la préparation au siphon, 2 fois, afin d’en faire une chantilly.
Éplucher les poires et les couper en quartiers
Passer les quartiers de poires à la poêle et déglacer au vinaigre de sapin à feu vif et   brièvement afin que les poires restent fermes. Réserver les poires.
Récupérer le jus de déglaçage dans un bol et ajouter l’huile de pépin de raisin pour préparer la vinaigrette. À l’aide du siphon, verser la chantilly de Neufchâtel dans les assiettes creuses.
Disposer les quartiers de poires sur le dessus et agrémenter de jeunes pousses en les piquant dans la chantilly.
Arroser d’un filet de vinaigre de sapin et parsemer d’herbes sauvages.
Bon appétit !

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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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