TÉLÉMATIN

Le triporteur Noël en Belgique

diffusé le mercredi 25 décembre 2019

Liège est une ville aux mille saveurs. Sa gastronomie partage les caractéristiques de son patrimoine : riche et conviviale. Dans les différents établissements de la région, il y a des plats incontournables et des recettes que vous aurez à coup sûr envie de reproduire. Nous vous en proposons quelques unes à réaliser facilement chez vous pour retrouver le goût de Liège partout où vous vous trouvez...

Différents labels vous présentent les produits phares de la région : Liège Beer Lovers' city, le Véritable Café Liégeois et l’Authentique Gaufre de Liège. Des brochures spéci ques sont ainsi disponibles pour ces produits.

 Pour + d’infos : www.visitezliege.be/fr/voir-faire

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La Recette du Triporteur de … Michel Dans

LE BOULET À LA LIÉGEOISE

Tout passage à Liège se doit de comporter au moins un repas « boulet frites ». Ici on ne dit pas boulette, mais bien boulet, car ce plat vous collera au corps une bonne partie de la journée. Mais c’est tellement bon que vous aurez envie d’en manger à nouveau dès que possible ! Pour vous y aider, nous vous donnons notre recette du boulet à la liégeoise.

INGRÉDIENTS (10 PERSONNES)

Pour la sauce

• 500 g de hachis de bœuf et 500 g de hachis de porc.
• 4 tranches de pain blanc (sans croûte) trempées dans du lait
• 1 oignon finement haché
• 1 bouquet de persil finement haché • 2 œufs
• sel, poivre, muscade, chapelure.

Pour les Boulets

• 4 oignons hachés
• 4 cuillères à soupe de cassonade brune • 1 filet de vinaigre de vin rouge
• 1 litre de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 4 clous de girofle, quelques baies de genévrier, 2 feuilles de laurier, une pincée de thym, sel, poivre
• des raisins sec

Préparation des Boulets

– Pétrir les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène et rouler les boulets; de 80 à 120 g pièce.

– Les cuire 40 minutes au four

Préparation de la sauce 

– Retirer les boulets. Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons, saupoudrer de thym. Laisser blondir.

– Ajouter la cassonade brune puis déglacer avec le vinaigre.

– Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et incorporer sirop de Liège, clous de girofle, genévrier, laurier, sel et poivre.

– Laisser cuire pendant 30 minutes.

– En fin de cuisson, ajouter les raisins sec et lier légèrement la sauce avec de la fécule de maïs ou de la farine.

– Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu doux. – Servir avec des frites et de la salade.

 

Pour + d’infos :

Les adresses coups de cœur du Triporteur… 

• Pour la Recette du boulet à la Liégeoise
Le chef Michel Dans du restaurant le Paris-Brest (rue du Pont, Liège )
https://www.parisbrest.be

• Les gaufres de Liège : Une Gaufrette Saperlipopette (rue des Mineurs)
https://une-gaufrette-saperlipopette.be

• Le Boudin de Liège : Boucherie Lontin Louis (rue de la Boucherie, cela ne s'invente pas !)
www.gastronomie-wallonne.be/gastro/plats/boudin_blanc_liege_fabrication2.html

• Le Massepain : • Le meilleur est dans le Passage Lemmonier

 

 

 

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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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