TÉLÉMATIN

 Le Triporteur- Mieux que le Saumon: La truite !

diffusé le mardi 22 décembre 2020

 

 

🍽 Le Triporteur- Mieux que le Saumon: La truite !

Noël approche, et pour l’occasion cette semaine dans Télématin je vous propose chaque jour un produit et une idée de recette… On commence dès aujourd’hui avec la truite fumée !

Moins grasse et plus économique, la truite fumée est une bonne alternative au saumon pour régaler votre famille à Noel.

Voici ci-dessous la recette de Jacques et @alexisdecoret : « Truite fumée et crème de lentilles du Bourbonnais »

- 400 Gr de truite fumée en cube de 1cm de côté (compter environ 10 par personne)

- 300 Gr de lentilles de la montagne Bourbonnaise

- 100 Gr de beurre

- 300 Gr de carottes

- 1 petit oignon

- 300 Gr de céleri rave - ½ feuille de laurier - ½ anis étoile - 4 Dl de fond de volaille - 3 Dl d’eau de source

- 150 Gr de crème fleurette

- 8 Tiges de ciboulette

- 200 Gr de pain de seigle

- Sel et poivre - Découper les cubes de truite fumée dans un filet non tranché.

- Ciseler finement l’oignon

- Tailler en grosse brunoise les carottes et le céleri rave.

- Dans une casserole, avec du beurre, ajouter l’oignon, la moitié des carottes et céleri faire suer, puis les lentilles à la fin. Mouiller avec le fond de volaille et l’eau. Ajouter la feuille de laurier et l’anis étoile. Cuire 30 minutes environ.

- Retirer le laurier et l’anis puis mixer au blinder. Ajouter la crème fleurette et l’assaisonnement.

- Attention on ne sale jamais un légume sec pendant la cuisson sinon il reste dur. Dans une casserole mettre de l’eau et faire bouillir puis saler. Cuire la partie restante de carotte et céleri rave ( les garder croquants). Égouttez-les.

- Déposez-les au fond de chaque assiette.

- Retirer la croûte du pain de seigle et tailler des cubes de 1cm de côté. Faire chauffer de l’huile d’arachide et les mettre à colorer dedans.

+ d’info : www.maisondecoret.com/fr/ + d’info : www.vichy-destinations.fr

Télématin

France 2 

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Retrouvez l'émission complète sur: :


https://www.france.tv/france-2/telematin/2140755-emission-du-mardi-22-decembre-2020

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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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