TÉLÉMATIN
Le triporteur - made in Alsace
diffusé le samedi 14 décembre 2019
Ingrédient de la choucroute à part entière : la bière.
On cuisine généralement (et traditionnellement) avec une bière blonde. La bière brune sera plus corsée ! Plus d’amertume !
Nouvelle , la choucroute est douce, plus on avance dans l’année plus elle est acide, on va donc plus la rincer !
La Rencontre du Triporteur : Julien Binz
Immergé dans le milieu de la restauration Alsacienne depuis plus de 20 ans, Julien Binz chef de cuisine étoilé Michelin, Maître Cuisinier de France, ancien second de Marc Haeberlin à l’auberge de l’Ill à Illhaeusern, officie dans son restaurant aux côtés de sa femme Sandrine Kauffer. Dans un cadre d’exception, ils proposent une pause tout en saveurs et voluptés. Sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison.
Julien Binz et Sandrine Kauffer
Restaurateur à Ammerschwihr
https://restaurantjulienbinz.com/
Le coup de cœur du Triporteur : La Bière Blessing
La Brasserie Blessing est née de la volonté d’un couple, désireux d’un retour aux sources et à la terre. Thomas et Nathalie se sont installés à Waldhambach, village situé au cœur de l'Alsace Bossue, en 2013. Ils brassent avec passion des bières de caractère en faisant exclusivement appel à quatre ingrédients : l’eau, les malts, les houblons et les levures. Les matières premières sont issues de filières locales. Toute la gamme est certifiée bio. Leur volonté de produire des bières de grande qualité a été récompensée par l’obtention du Prix d’Excellence 2019 du Concours général Agricole Paris et l’intégration au Collège Culinaire de France.
http://www.brasserieblessing.fr/
Nathalie Blessing
Brasseuse à la « Brasserie Blessing »
« Le fumoir miniature, » ça se trouve en boutique spécialisée et si vous ne l’avez pas dans un ramequin un peu de aiguilles de pin ou de sarments de vigne qu’on allume à l’extérieur ( !!!) et qu’on dispose dans une assiette sous la cloche…
MAGAZINE DE CUISINE ALSACIEN « Good Alsace »
À propos de Loïc Ballet
Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.
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