TÉLÉMATIN

Le triporteur les oursins ont du piquant

diffusé le mardi 04 février 2020

Dans l’actualité de la gastronomie, un fruit de mer méconnu d’une grande partie de la France. Si je vous dis qu’il est noir ou bleu et piquant, cette semaine Loic Ballet s’intéresse à l’oursin. Un fruit de mer de saison, qui quand vient le mois de février,  est célèbre sur les bords de la méditerranée...

Damien Ferraud, Pêcheur d’oursins, bateau Submed
Yan Cieussa, Pêcheur d’oursins, bateau Submed
 Jéremy Turgon, Chef restaurant La Villa Arena

 

La Recette du Triporteur de Jéremy Turgon
5 jaunes d’oeufs
5 oeufs
1 litre de crème
100 gr de langues d’oursins (garder les coquilles pour la suite)
Sel/poivre 

Verser la préparation de la Crème brulée dans la coque de l’Oursin.
Mélanger le tout ensemble et cuire à 100°C pdt 30 minutes environ. 

 

La Bonne Adresse du Triporteur… Restaurant La Villa Arena 
Le restaurant Jeremy Turgon se situe dans l’hotel La Villa Arena, Bâtisse du 17 ème siècle. Le chef a été formé Chez les plus grands notamment Bernard Loiseau et Coutanceau (2 et 3 étoiles au guides Michelin). Il a cette culture du beau et du bon et est passionné par son travail. Il a été récompensé en 2019 par le titre de Maitre restaurateur (seul diplôme que décerne l’état, gâche de qualité et du fait maison). 

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi soir et dimanche midi. 
Pour + d’infos : https://www.villa-arena-hotel.com/fr


L’agenda du Triporteur…

Les dimanches 2, 9, 16 et 23 février à Carry-le-Rouet sur la Côte Bleue - 60° anniversaire de la fête
Marché de la mer avec produits à consommer sur place ou à emporter, marché des produits du terroir et artisanat, ambiance musicale et animation de rue, face à la mer.


OURSINADE GEANTE A MARSEILLE LE 29 FEVRIER

Les oursinades, autrefois organisé dans la cité phocéenne, reviennent en ville avec Marseille Provence Gastronomie !

Dans le cadre de Marseille Provence Gastronomie, le 29 février de 11h à 17h sur la place Bargemon à Marseille, écaillers et vignerons des Bouches-du-Rhône viendrons célébrer la mer et ses fruits, dont le département est riche : oursins de la Côte Bleue, moules de Carteau, huitres de Camargue…

Possibilité de déjeuner sur place dans une ambiance iodé et festive tout au long de la journée. www.mpgastronomie.fr

 

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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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