TÉLÉMATIN

Les œufs se mettent sur leur 31

diffusé le lundi 31 décembre 2018 à 8h27

Loïc Ballet   Pendant les fêtes, Loïc Ballet se lance des défis. D'ordinaire, on vous parle de homards, d'huîtres... Loïc a fait le pari de préparer un repas de fêtes à petits prix. Un plat à 10€ pour quatre personnes.

Le chef de cuisine Marc Haeberlin a repris la maison l’auberge de l’Ill tout en douceur, fidèle à une cuisine enracinée dans le terroir alsacien et y perpétue un savoir-faire centenaire, un art de vivre, la passion du bon produit et l'authenticité du goût. Chez les Haeberlin, on cuisine comme on respire.  
  

Velouté de panais à l’œuf poché et à l’anguille fumée

Ingrédients pour 4 personnes :
30g de beurre
3 panais moyens
1 petite pomme de terre (type Charlotte)
1,5L de bouillon de volaille ou de légumes
4 œufs extra frais
4c. à soupe de vinaigre
125cl de crème fraîche fleurette
200g de filet d’anguille fumée
Sel et poivre    

Préparation : Eplucher les panais et les pommes de terre ; Les couper en fines tranches Faire suer au beurre sans coloration les panais puis mouiller au bouillon. A ébullition rajouter les pommes de terre taillées. Assaisonner et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Ensuite, passer le tout au mixer hors du feu. Verser la crème dans la cocotte et rectifier l’assaisonnement si besoin. Casser les œufs individuellement dans des bols. Les cuire à l’eau vinaigrée frémissantes 2 à 3 minutes. Les sortir de l’eau de cuisson puis les éponger sur un linge. Disposer au milieu de l’assiette les œufs. Les entourer de l’anguille fumée, taillée préalablement en gros dés. Napper de soupe de panais. Décorer avec un peu de persil. Servir aussitôt.

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Auberge de l'ILL
2 Rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern
https://www.auberge-de-l-ill.com/fr/   


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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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