TÉLÉMATIN

Le cannelé bordelais

diffusé le samedi 04 mai 19 à 9h16

Située en plein cœur du quartier Saint-Michel à Bordeaux, « La Boulangerie » est un vrai établissement de quartier.  

Au fournil, un savoir-faire artisanal et en boutique, une ambiance jeune et décontractée. Au menu, des cannelés, bien sûr ! Mais aussi des jésuites, des roulés poire-chocolat, des pains de tradition, au seigle noir, aux fruits secs et pour le déjeuner, des sandwiches à composer, servis à la minute. Le tout, à des prix abordables, parce que la gourmandise doit rester accessible à tous ! 

www.laboulangerie-saintmichel.fr  

Recette : Chocolat de cannelé - La Tupina 
Alexis Serafin, Chef pâtissier

Cuire le caramel à sec en ajoutant en 3 fois le sucre.
Une fois le caramel liquide et ambré, décuire avec le beurre. 
Incorporer la crème puis le chocolat.
Laisser refroidir avant utilisation.   
Faire fondre 250g de chocolat noir.   
Couler dans les moules en silicone.   
Laisser cristalliser.   
Monter 750g de crème fouettée.   
Incorporer 1250g de caramel dans la crème fouettée. 
Mettre au congélateur pendant au moins 2h.   
Démouler les cannelés.   
Passer la poudre cuivrée au pinceau.

La Tupina - 6 Rue Porte de la Monnaie, 33800 Bordeaux

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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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