🍽 Le Triporteur - Le Lait de Foin

🍽 Le Triporteur - Le Lait de FoinLe Triporteur fait sa rentrée 😉. Je suis très heureux d’entamer cette nouvelle saison à vos côtés et de vous partager les bonnes adresses de nos régions. Aujourd’hui je vous propose de découvrir toutes les caractéristiques du lait de Foin. « Un bon foin, Un bon lait, Un bon Chef et un bon chroniqueur » voici les éléments pour une glace au lait de foin réussi. Pour plus de détails voici la recette juste en dessous ⬇️Recette: « Le bonheur est dans le pré » Chef: Jerome Lelu (chef du restaurant l’ardoise à Saint-Hilaire du Harcouët) Pour 6 personnes:Ingrédients:1L lait de foin4 feuilles de gélatine 100 gr grué de cacaoUne poignée de foin2 poires20 gr de sucre20 gr poudre de noisette6 boule de glace à la reine des prés (ou vanille ou citron) Réaliser (ou acheter) un biscuit financier 7cm de diamètre par personneFaire infuser le foin dans 1/2 litre de lait de foin 10mn sur feu doux.Puis le passer au chinois pour ne récupérer que le lait infusé.Y incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un récipient d’eau froide. Mélanger puis réserver.Faire infuser l’autre 1/2litre de lait avec le grué de cacao. Passer au chinois, incorporer la gélatine et réserver.Tailler les poires en dés. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter le sucre et la poudre de noisette. Bien mélanger. DressageDisposer les morceaux de poire dans des assiettes creuses. Verser sur les poires, sur 1cm d’épaisseur, la préparation de lait qui a infusé avec le foin. Mettre au frigidaire jusqu’à ce que la gelée prenne.Mettre la préparation infusée au grué de cacao en siphon. Ressortir les assiettes avec la gelée. Déposer le biscuit financier. Poser la boule de glace et mettre la mousse du siphon sur la boule de glace. Déguster.#télématin#normandie#miamiamletriporteur#laitdefoin#glaceNormandie TourismeManche TourismeRetrouvez le sujet complet sur: https://www.france.tv/france-2/telematin/1919107-emission-du-lundi-7-septembre-2020.html.........#vidéo #chef #lait #laitdefoin #région #chronique #recette #vache

Publiée par Loïc Ballet sur Lundi 7 septembre 2020
TÉLÉMATIN

Le Triporteur - Lait de foin !

diffusé le lundi 7 septembre 2020

 



🍽 Le Triporteur - Le Lait de Foin

Le Triporteur fait sa rentrée 😉.

Je suis très heureux d’entamer cette nouvelle saison à vos côtés et de vous partager les bonnes adresses de nos régions.

Aujourd’hui je vous propose de découvrir toutes les caractéristiques du lait de Foin.

« Un bon foin, Un bon lait, Un bon Chef et un bon chroniqueur » voici les éléments pour une glace au lait de foin réussi. Pour plus de détails voici la recette juste en dessous ⬇️

Recette: « Le bonheur est dans le pré »
Voici la recette du Chef Jerome Lelu (chef du restaurant l’ardoise à Saint-Hilaire du Harcouët)

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
1L lait de foin
4 feuilles de gélatine
100 gr grué de cacao
Une poignée de foin
2 poires
20 gr de sucre
20 gr poudre de noisette
6 boule de glace à la reine des prés (ou vanille ou citron)

Réaliser (ou acheter) un biscuit financier 7cm de diamètre par personne

Faire infuser le foin dans 1/2 litre de lait de foin 10mn sur feu doux.
Puis le passer au chinois pour ne récupérer que le lait infusé.
Y incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un récipient d’eau froide. Mélanger puis réserver.

Faire infuser l’autre 1/2litre de lait avec le grué de cacao. Passer au chinois, incorporer la gélatine et réserver.

Tailler les poires en dés. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter le sucre et la poudre de noisette. Bien mélanger.

Dressage
Disposer les morceaux de poire dans des assiettes creuses. Verser sur les poires, sur 1cm d’épaisseur, la préparation de lait qui a infusé avec le foin. Mettre au frigidaire jusqu’à ce que la gelée prenne.

Mettre la préparation infusée au grué de cacao en siphon.
Ressortir les assiettes avec la gelée. Déposer le biscuit financier. Poser la boule de glace et mettre la mousse du siphon sur la boule de glace.
Déguster.

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#laitdefoin
#glace

Normandie Tourisme
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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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