TÉLÉMATIN
Le Triporteur L'Agneau Prés-Salés !
diffusé le lundi 27 juillet 2020
Cette semaine je vous emmène avec moi au Mont-Saint-Michel pour vous faire découvrir l’agneau « prés-salés » et défendre les valeurs de son appellation.
En France seulement 10 éleveurs sont détenteurs de « l’AOP PRÉS-SALÉS »
5 en Normandie et 5 en Bretagne !
Salicorne, Obione, Puccinellie, découvrez les pâturages et les secrets d’élevage de ce beau terroir normand.
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Loic
Pour les amoureux de la cuisine voici une recette terre et mer du Restaurant Salicorne qui vous plaira à coup sûr :
Ingrédients - pour deux personnes
- 2 Selles d’agneau AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel
- 300g de Salicorne fraîche
- 10 Palourdes
- 2 Gousses d’ail non épluchées
- 40g de Beurre demi sel
- 4 cuir à soupe d’Eau
Déroulé de la recette:
Dans un sautoir, à feu moyen
Faire fondre le beurre demi-sel
y poser les selles, côté gras
Ajouter les gousses d’ail en chemise colorer toutes les faces, en arrosant du beurre fondu jusqu’à cuisson rosé (environ 2 minutes)
Réserver
Dans le sautoir, toujours à feu moyen, faire tomber la salicorne fraîche dans le beurre fondu : la faire revenir brièvement (30 secondes)
Ajouter les palourdes et quatre cuillères à soupe d’eau
Mélanger
Laisser les palourdes s’ouvrir
Réserver palourdes et salicorne
Dresser:
Sur chacune des deux assiettes la salicorne
poser dessus la selle d’agneau, puis l’ail en chemise
Décorer l’assiette avec les palourdes
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À propos de Loïc Ballet
Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.
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