TÉLÉMATIN

La Loire à vélo


diffusé le lundi 12 juillet 97 à 7h10

Le Triporteur der Loïc Ballet se balade dans toute la France. Après la Nationale 7 qui va de Paris vers le Sud-Est de la France puis la route des fromages en Normandie, cette semaine, il visite la Loire à vélo pour découvrir cette région étonnante. Direction le verger de Gilles set Sophie dans le Val de Loire pour déguster plusieurs variétés de pommes.

 

PIGEONNEAUX DE MESQUER AUX POMMES LES VERGERS DE LA SILVE

Préparation du pigeonneau:

- Les suprêmes: sauter au beurre, thym, ail
- Les cuisses: confites dans l'huile de pépin de raisin, thym, ail – cuisson 3h à 80°C

Préparation des Samoussa:

- La farce: cœur, foie, échalote, cèleri, pomme Honey Crunch et champignon en brunoise, puis ajouter ciboulette ciselé, chapelure et jus de pigeonneau.
- Plier le Samoussa, puis frire

Pomme Roti (Pomme Honey Crunch):

- Eplucher, vider et découper en 8.
- Saisir dans l'huile, ajouter le beurre, puis le miel d'Anjou et le gingembre, flamber au calvados.

Mâche Nantaise et vinaigrette:

- Vinaigre de cidre, huile de pépin de raisin, pomme "Choupette Bio" en bâtonnets, échalote et ciboulette.

Jus de pigeonneau au jus de pomme:

- Jus de pigeonneau : colorer les coffres et pincer les sucs, ciseler les échalotes, mouiller au vin rouge (Anjou rouge), réduire puis mouiller à hauteur d'eau, cuire 4h, dégraisser, filtrer, réduire.
- Jus de pomme à partir du Jus de pomme "Les Vergers de la Silve": réduire le jus jusqu'à obtenir un sirop, puis incorporer le jus de pigeonneau.

 

Le Producteur du jour : Les Vergers de la Silve

Depuis 4 générations, notre famille cultive des pommes dans nos vergers écoresponsables du Val de Loire.

Les certifications BIO Agriculture France, GLOBALG.A.P., Haute Valeur Environnementale, vous assurent d’avoir les fruits les plus sains possible.
Les pommes sont récoltées à maturité et à la main pour avoir une qualité maximale du fruit.

Nos jus et pétillants « sans alcool » sont le résultat d’assemblages de plusieurs variétés dont l’Honeycrunch, parfumée, juteuse et rafraîchissante. D’autres variétés apportent de la fraicheur, de l’acidité....

Nous recherchons le goût avant tout.

Tous nos jus sont 100% naturels, sans sucres ajoutés, sans conservateurs, sans colorants pour vous donner la sensation de CROQUER LA POMME.

 www.lasilve.com

 Les Vergers de la Silve
Sophie Lacharlotte
0683245587

 

L’adresse du jour : Le restaurant Les 3 lieux

Pour résumer les 3 lieux ; Une ancienne usine de hameçons des années 30 avec sa maison de maître de 19ième siècle… sur un lieu unique : En bord de Loire !

Depuis 2016 c’est un pôle hôtelier…. avec tout ce qu’il comprend : Hôtel de 28 chambres, espace Bien être, salles de séminaires, bistrot et restaurant gastronomique.

LES 3 LIEUX se veut être différent d’une hôtellerie standardisée. Il a choisi d’être labellisé Logis d’Exception, Table distinguée. Sa rencontre avec son Chef Sylvain Justice qui a pour ligne de conduite « la bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont » (Edmond Saillant) ne pouvait que fonctionner avec l’état d’esprit de ses propriétaires (Marie et Alain) et de ce Lieu.

A côté de cela les 3 Lieux s’est engagé pour un tourisme durable et eco-responsable.

Soucieux également de réduire le gaspillage alimentaire

Epicuriennes, épicuriens, Ce lieu unique et magique, situé au cœur des vignobles de l’Anjou vous attend avec mission de vous surprendre sans jamais vous déranger

Hôtel-restaurant Les 3 lieux
10 Port des Noues
49130 Les Ponts de Cé
Tél. : 02 14 03 03 53
accueil@les3lieux.com
https://www.les3lieux.com

 

 

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À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

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15 rue du 8 mai 1945
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