TÉLÉMATIN
Le Triporteur- La Bretagne, L’autre terre de volailles !
diffusé le mercredi 23 décembre 2020
Le Triporteur- La Bretagne, L’autre terre de volailles !
J-1 avant le réveillon de Noël 
Après l’entrée avec la truite d’Auvergne hier, place au plat avec le chapon de Bretagne aujourd’hui .
Voici la recette de la Roulade de Chapon de Janzé farcie:
1 Chapon fermier de Janzé
500 gr Chair à saucisse
30 gr Pistache
60 gr abricot sec
1 branche estragon
1 oignon
100 gr Chanterelles
75 gr Châtaignes
30 gr Persil
1 gousse ail Sel, poivre
Lever les suprêmes et désosser les cuisses du Chapon (demander à votre boucher). Garder les carcasses afin de réaliser un bouillon de volaille. Poêler les chanterelles avec l’oignon, la gousse d’ail et le persil. Mélanger les fruits secs, les herbes et la poêlée de chanterelles à la chair à saucisse. Bien assaisonner. Séparer la farce en deux récipients pour chaque boudin. Sur le rouleau de film déposer un suprême puis une cuisse bien ouverte en dessous. Déposer la farce au milieu et commencer à rouler en serrant bien à chaque tour de film alimentaire. Cuire dans une cocotte d’eau au four à 60°C pendant 3 bonnes heures. Refroidir Tailler des tranches et faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Pour + d’information sur le Poulet de Janzé rendez-vous sur : https://www.pouletdejanze.fr
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Retrouvez l'émission complète sur: :
https://www.france.tv/france-2/telematin/2145265-emission-du-mercredi-23-decembre-2020.html
À propos de Loïc Ballet
Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.
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