TÉLÉMATIN

Le triporteur Coup de jeune en cuisine

diffusé le samedi 22 février 2020

« Dans notre série alpine, ce matin dernière étape de notre gastronome à trois roues. Direction les Alpes du Sud, là-bas au cœur des Alpes-de-Haute-Provence Loic Ballet est parti à la rencontre du plus jeune restaurateur de France ! A 24 ans le chef est à la tête de son restaurant à Seyne (proche de Digne). L’occasion pour nous de découvrir une drôle de cuisson sans graisse et révolutionnaire :  la cuisson à l’infra rouge… »

 

La Recette du Triporteur de Matthieu Bonnoure

Matthieu Bonnoure est le plus jeune Maitre Restaurateur de France. Les Maîtres-Restaurateurs sont les ambassadeurs officiels du FAIT-MAISON en France. Ils sont aujourd"hui 3500 en France. Ils ont tous en commun de composer leur carte au rythme des saisons, renouvelées de recettes de terroir au grès des produits frais.

Ainsi, Matthieu BONNOURE a rejoint le club des 20 Maîtres Restaurateurs du département des Alpes-de-Haute-Provence, dont 7 du territoire de l'Agglo Provence-Alpes-Digne et dont 4 sont de la Vallée de La Blanche.

Magret et petit-épeautre

Ingrédients pour 4 personnes

Petit épeautre :
- Faire revenir l'épeautre (90g/personnes) dans une poêle chaude avec du beurre (20g) 
- Attendre une légère coloration 
- Ajouter les oignons ou échalotes (1 oignon ou une échalote) 
- Déglacer au Vin Blanc de Pays (10cl) 
- Mouiller au bouillon de volaille (1 Litre) 
- Laisser cuire jusqu’à réduction du bouillon 
- Ajouter de la crème fraîche 33% (20cl) 
- Ajouter fromage de votre région rappé 
- Assaisonnement Sel et Poivre

 Magret Cuisson à la maison 
- Quadriller le gras du magret de canard (Environ 400g) et assaisonner Sel/Poivre
- Faire revenir seulement le coté gras dans une poêle très chaude jusqu’à coloration 
- Couper le magret en deux après coloration 
- Mettre au four 4 min pour une cuisson rosé, la cuisson peut être suivie avec une sonde 
pour une cuisson rosé 55 degrés par exemple 

 

La bonne adresse du Triporteur :

HOSTELLERIE LE VIEUX TILLEUL 
Les Auches, 04140 SEYNE LES ALPES
http://www.vieux-tilleul.fr
Téléphone : 04 92 35 00 04 
email : hotel@vieux-tilleul.fr

 

Pour + d’infos sur les Alpes-de-Haute-Provence :
https://www.tourisme-alpes-haute-provence.com

Pour + d’infos sur les Maîtres Restaurateurs de France :
https://www.maitresrestaurateurs.fr

 

 

Avatar

À propos de Loïc Ballet

Journaliste et animateur de télévision français. Pilote du Triporteur de Télématin toujours avide de découvertes culinaires partout en France.

Retrouvez-moi sur Facebook

Suivez-moi

Contact

L.B. productions
15 rue du 8 mai 1945
75010 Paris